治疗突发性耳聋的观察及护理包括以下几个方面：

1. 监测听力：在突发性耳聋患者进行观察期间，需要定期进行听力检查，以了解耳蜗的功能是否受损。通常使用听力筛查和听力测试等方法来评估听力。

2. 药物治疗：对于某些类型的突发性耳聋，医生可能会开具药物治疗方案。这些药物可以帮助恢复听力，并减轻症状。

3. 营养支持：对于一些突发性耳聋患者，营养支持也是非常重要的。医生可能会建议患者增加富含维生素B12、维生素D和Omega-3脂肪酸的食物摄入量，以帮助改善听力和神经功能。

4. 心理支持：突发性耳聋患者可能会感到焦虑、恐惧或孤独等情绪问题。因此，医生可能会建议患者接受心理咨询或治疗来缓解这些问题。

5. 康复训练：对于某些类型的突发性耳聋，康复训练也是非常重要的。这些训练可以帮助恢复听力和平衡感，并提高患者的生活质量。

总之，在治疗突发性耳聋时，医生需要根据患者的具体情况制定个性化的治疗方案。同时，患者也需要积极配合医生的治疗计划，并注意保持良好的生活习惯和心态。