胰腺炎是一种严重的消化系统疾病，病人的饮食禁忌包括以下几个方面：

1. 高脂肪食物：胰腺炎患者应该避免食用高脂肪食物，如肥肉、油炸食品、奶油等，因为这些食物会增加胰腺的负担，可能导致病情加重。

2. 高糖食物：胰腺炎患者应该尽量避免食用高糖食物，如糖果、甜点、碳酸饮料等，因为这些食物会增加胰腺的分泌负担，可能导致病情加重。

3. 辛辣食物：胰腺炎患者应该避免食用辛辣食物，如辣椒、花椒、芥末等，因为这些食物会加重胰腺的炎症反应，可能导致病情加重。

4. 酒精：胰腺炎患者应该避免饮酒，因为酒精会刺激胰腺，导致胰腺炎病情加重。

5. 高纤维食物：胰腺炎患者应该避免食用高纤维食物，如蔬菜、水果、全谷类等，因为这些食物可能导致胃肠道胀气、腹泻等不适症状。

总之，胰腺炎患者应该选择清淡、易消化的食物，避免食用高脂肪、高糖、辛辣、酒精和高纤维食物，以减轻胰腺的负担，促进病情的康复。