草酸似乎被普遍视为一种可怕的物质。关于食物搭配的一些说法，比如菠菜与豆腐不能一起食用，小葱和豆腐不能搭配，这些都源自对草酸和钙结合的担忧。关于草酸和钙结合是否有害，实际上在锅里、碗里，或者在嘴里结合，都没有太大的危害。因为结合后会沉淀，而沉淀是身体无法吸收的，最多只是浪费了一些钙而已。相比之下，草酸被人体吸收后，在血液中与钙结合，形成溶解度很低的草酸钙，尤其在肾脏中，可能在尿液浓缩的情况下导致肾结石、膀胱结石或尿道结石。

据医学统计，肾结石中大约有75%是草酸钙沉淀，同时也有磷酸盐和尿酸盐的沉淀；而胆结石则是由胆固醇类物质沉淀形成，与草酸钙无关。有些患有胆结石的人由于担心草酸而避免食用蔬菜，这是一个误区，因为预防胆结石需要增加膳食纤维，而蔬菜是必不可少的。

关于草酸钙和肾结石，还存在一些常见的误解。首先，不是所有绿叶蔬菜中都含有大量草酸。尽管菠菜是代表，但不同蔬菜的草酸含量相差很大，最多可达百倍。一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜相对含有较多草酸，而十字花科甘蓝属的蔬菜，如大白菜、小白菜等，草酸含量非常低。其次，除了蔬菜，许多植物性食品中也含有草酸，如水果、豆类、油籽和坚果等。因此，要了解食物中的草酸含量，细心品味和选择食材是很重要的。