糖尿病是一种慢性代谢疾病，其主要特征是高血糖。虽然只吃菜不吃饭可能会降低血糖水平，但是糖尿病的发病机制非常复杂，除了血糖水平，还包括胰岛素分泌和胰岛素抵抗等因素。因此，只吃菜不吃饭并不能完全预防糖尿病的发生。

然而，通过合理的饮食结构和适量的运动，可以帮助降低患糖尿病的风险。以下是一些建议：

1. 控制碳水化合物摄入量：碳水化合物是血糖的主要来源，因此控制碳水化合物摄入量可以帮助降低血糖水平。建议选择低GI（血糖指数）的食物，如全谷物、蔬菜和豆类。

2. 增加膳食纤维摄入量：膳食纤维可以减缓食物消化吸收的速度，有助于控制血糖水平。建议选择高纤维的蔬菜、水果和全谷物。

3. 控制脂肪摄入量：过多的脂肪摄入会增加患糖尿病的风险。建议选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼。

4. 控制饮食中的糖分：过多的糖分摄入会导致血糖升高，建议选择低糖或无糖的饮料和食物。

5. 保持适当的体重：过重或肥胖会增加患糖尿病的风险。建议通过适当的饮食和运动来控制体重。

总之，通过合理的饮食结构和适量的运动，可以降低患糖尿病的风险。但是，只吃菜不吃饭并不能完全预防糖尿病的发生。如果你有糖尿病的风险，建议咨询专业医生或营养师的建议，以制定个性化的饮食计划。