猴头菇，又称猴头蘑，是一种营养丰富的食用菌类。以下是猴头菇的主要营养价值：

1. 蛋白质：猴头菇富含高质量的蛋白质，每100克猴头菇中，蛋白质含量约为12克。

2. 碳水化合物：猴头菇还含有少量的碳水化合物，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。

3. 多糖：猴头菇还含有丰富的多糖，如多糖蛋白、多糖肽和多糖多糖等。

4. 维生素：猴头菇中富含多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等。

5. 矿物质：猴头菇还含有一些矿物质，如钙、铁、锌、镁、磷等。

6. 氨基酸：猴头菇中还含有丰富的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等。

猴头菇的营养价值使其成为一种很好的食物，可以作为主食或配菜食用。此外，猴头菇还具有一定的药用价值，如具有滋补、益气、健脾、益胃等功效。