怀孕初期，孕妇可以适量食用茄子。茄子是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素A、钾和纤维素。然而，孕妇在食用任何食物之前，最好咨询医生或营养师的意见，以确保安全和健康。

茄子的食用方法有很多种，可以蒸、煮、炒、烤或者做成沙拉。在烹饪茄子时，最好选择新鲜的茄子，并且尽量避免使用过多的油脂和调味料。此外，孕妇在食用茄子时，还应注意以下几点：

1. 选择新鲜的茄子：新鲜的茄子表面光滑，没有明显的凹陷或腐烂。

2. 烹饪时控制烹饪时间：茄子含有较多的纤维素，烹饪时间过长会导致纤维素的分解，可能会导致消化不良。

3. 避免食用生茄子：生茄子可能含有细菌和病毒，容易引起食物中毒。

总之，怀孕初期的孕妇可以适量食用茄子，但最好咨询医生或营养师的意见，以确保安全和健康。