碳酸氢铵（Ammonium Bicarbonate）是一种常见的化学物质，通常用于食品加工、制药和化学实验等领域。虽然碳酸氢铵本身并不具有毒性，但是过量摄入可能会对人体造成一些不良影响。

首先，碳酸氢铵具有一定的刺激性，过量摄入可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等。此外，碳酸氢铵在消化过程中会分解产生氨，而氨是一种刺激性气体，过量摄入可能会引起呼吸困难、头痛、头晕等不适症状。

其次，碳酸氢铵在食品加工中常被用作膨松剂，过量摄入可能会导致胃肠道胀气、消化不良等问题。此外，碳酸氢铵还可能与某些食物成分发生化学反应，产生有害物质，如亚硝酸盐等。

因此，尽管碳酸氢铵本身并不具有毒性，但过量摄入可能会对人体造成一些不良影响。建议在食用碳酸氢铵时，应适量使用，避免过量摄入。同时，对于特定人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，应尽量避免食用或谨慎食用。