急性胃炎是一种胃肠道炎症，饮食原则对于急性胃炎的治疗和康复至关重要。以下是一些急性胃炎饮食原则：

1. 避免刺激性食物：避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、洋葱、大蒜、咖啡、酒精等。这些食物会加重胃肠道炎症，导致症状加重。

2. 选择易消化食物：选择易消化的食物，如米粥、面条、煮熟的米饭等。这些食物可以减轻胃肠道的负担，促进胃肠道的恢复。

3. 少量多餐：分多次进食，每次少量，可以减轻胃肠道的负担，促进胃肠道的消化和吸收。

4. 避免暴饮暴食：避免暴饮暴食，避免过度饱腹，以免加重胃肠道负担。

5. 补充水分：保持足够的水分摄入，可以帮助胃肠道的消化和排泄。

6. 选择低纤维食物：选择低纤维食物，如煮熟的蔬菜、水果等，避免食用高纤维食物，如蔬菜沙拉、水果沙拉等，以免加重胃肠道负担。

7. 避免食用生冷食物：避免食用生冷食物，如生蔬菜、生水果等，以免刺激胃肠道，加重症状。

8. 选择清淡饮食：选择清淡饮食，如清蒸鱼、蒸蛋等，避免食用油腻、煎炸等食物，以免加重胃肠道负担。

总之，急性胃炎饮食原则的核心是避免刺激性食物，选择易消化、清淡、少量多餐的食物，同时补充足够的水分。这些饮食原则有助于缓解症状，促进胃肠道的恢复。