减肥是一个复杂的过程，只通过不吃米饭而只吃菜并不能保证体重的下降。减肥的关键在于控制总能量摄入，并确保摄入的营养物质平衡。

首先，米饭是一种碳水化合物，提供能量和饱腹感。如果你不吃米饭，你可能会摄入更多的蛋白质和脂肪，而这些营养物质并不能完全替代米饭提供的能量和饱腹感。

其次，蔬菜本身也是一种碳水化合物，尽管其含量较低。如果你只吃蔬菜，你可能会摄入更多的纤维素，而纤维素并不能提供能量，而是通过消化过程来提供饱腹感。

最后，减肥还需要考虑其他因素，如运动、饮食结构、睡眠质量等。如果你想减肥，建议咨询专业的营养师或医生，制定一个综合的减肥计划，以确保健康减肥。

总结起来，只吃菜并不能保证减肥成功。减肥需要综合考虑能量摄入、营养物质平衡、运动和饮食结构等因素。