胆结石患者在饮食方面需要注意以下几点：

1. 控制总热量：胆结石患者应该尽量减少高热量、高脂肪、高胆固醇的食物摄入，如油炸食品、甜点、肥肉等。

2. 增加膳食纤维：膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排便，同时也有助于降低胆固醇水平。建议多吃蔬菜、水果、全谷类食物等富含膳食纤维的食物。

3. 避免过度饮酒：酒精会刺激胆囊收缩，加重胆结石症状。建议限制或避免饮酒。

4. 控制盐分摄入：高盐饮食会导致体内水分潴留，从而增加胆囊壁的负担。建议控制每日盐分摄入量。

5. 合理搭配蛋白质：蛋白质是构成人体组织和细胞的重要物质，但过多摄入可能导致肝脏负担过重。建议选择低脂肪、低胆固醇的蛋白质来源，如鸡肉、鱼类、豆类等。

6. 适量补充维生素和矿物质：维生素和矿物质对于胆结石患者来说也非常重要。建议多吃富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分的食物，如柑橘类水果、绿叶蔬菜、坚果等。

需要注意的是，每个人的情况不同，具体饮食调整还需根据个人情况和医生建议进行。同时，也要注意定期复查并遵循医生的治疗方案。