食道癌脑转移的症状可以包括：

1. 头痛：这是最常见的症状之一，可能表现为钝痛、胀痛或刺痛。

2. 恶心和呕吐：由于脑转移压迫了中枢神经系统，可能会导致恶心和呕吐。

3. 视力障碍：脑转移可能导致视野缺损、视力模糊或失明。

4. 癫痫发作：脑转移可能引发癫痫发作，表现为短暂的意识丧失、抽搐和意识障碍。

5. 认知障碍：脑转移可能导致认知障碍，包括注意力不集中、记忆力减退、思维迟缓等。

6. 感觉异常：脑转移可能导致感觉异常，如麻木、刺痛、灼热感等。

7. 行为和情绪改变：脑转移可能导致行为和情绪的改变，如抑郁、焦虑、易怒、失眠等。

请注意，这些症状可能因个体差异而有所不同，如果出现这些症状，建议及时就医。