湿疹是一种常见的皮肤炎症，而饮食在湿疹的预防和控制中起着一定的作用。以下是三种蔬菜，它们被认为可以帮助预防湿疹：

1. 菠菜：菠菜富含维生素A、C和E，以及叶酸和铁。这些营养素有助于增强皮肤屏障功能，减少炎症反应。菠菜还含有丰富的抗氧化剂，可以帮助减轻炎症反应。

2. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，这是一种强大的抗氧化剂，可以帮助减轻炎症反应。此外，胡萝卜还含有维生素A和C，以及丰富的纤维素，有助于促进肠道健康，减少炎症反应。

3. 西红柿：西红柿富含维生素C和丰富的抗氧化剂，如番茄红素和茄红素。这些抗氧化剂有助于减轻炎症反应，并保护皮肤免受自由基损伤。此外，西红柿还含有丰富的纤维素，有助于促进肠道健康，减少炎症反应。

除了上述蔬菜外，其他一些蔬菜，如西兰花、黄瓜、南瓜等，也含有丰富的抗氧化剂和维生素，有助于预防湿疹。然而，每个人的体质和过敏反应不同，所以在饮食方面，最好咨询专业医生或营养师的建议，以确定最适合自己的饮食方案。