胃癌手术后，阿胶并不是一个被广泛推荐的食物。阿胶是一种传统的中药，主要成分是驴皮熬制而成的胶体，具有补血、滋阴、润燥的功效。然而，胃癌手术后，身体处于恢复期，需要注意饮食的调理和营养的补充。

在胃癌手术后，建议患者遵循医生的建议，选择清淡易消化的食物，避免食用过于油腻、辛辣、刺激性食物，如阿胶。阿胶虽然具有一定的补血功效，但对于胃癌手术后的患者来说，更重要的是保持营养均衡，摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质，以促进身体康复。

因此，建议在胃癌手术后，不要盲目食用阿胶，而是选择医生推荐的营养均衡的饮食，以促进身体康复。如果患者对阿胶有需求，建议在医生的指导下进行食用，并注意观察身体的反应，避免出现不良反应。