胃癌手术后，能否食用海参，具体取决于手术后恢复的情况和医生的建议。一般来说，手术后的饮食应该以清淡、易消化的食物为主，避免食用过于油腻、辛辣或刺激性食物。

海参是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有丰富的胶原蛋白、氨基酸和微量元素。然而，海参也含有一定的脂肪和胆固醇，因此在手术后恢复期间，最好咨询医生或专业营养师的意见，以确保您的饮食健康和安全。

一般来说，手术后恢复期间，建议您选择易消化、低脂肪、低胆固醇的食物，如白米、白面、瘦肉、鱼、蛋类、新鲜蔬菜和水果等。同时，也要注意保持饮食的均衡和多样化，以提供足够的营养和能量。

总的来说，胃癌手术后能否食用海参，最好咨询医生或专业营养师的意见，以确保您的饮食健康和安全。