晚期皮肤癌患者的饮食选择应该基于他们的具体情况和医生的建议。以下是一些一般性的建议：

1. 均衡饮食：确保摄入足够的蛋白质、碳水化合物和健康脂肪，以提供足够的能量和营养。建议选择全谷物、蔬菜、水果、瘦肉、鱼和豆类等食物。

2. 控制热量：晚期皮肤癌患者可能需要控制热量摄入，以减轻体重和减轻治疗的副作用。建议与医生或营养师合作，制定一个适当的饮食计划。

3. 增加抗氧化剂：一些研究表明，抗氧化剂可以帮助预防某些类型的癌症。建议摄入富含抗氧化剂的食物，如绿叶蔬菜、水果、坚果和种子。

4. 限制加工食品和糖：加工食品和糖可能增加患癌症的风险。建议尽量减少加工食品和糖的摄入，选择新鲜、未加工的食物。

5. 保持水分摄入：水分摄入对于维持健康非常重要。建议每天喝足够的水，避免饮用含糖饮料。

6. 与医生合作：最重要的是，与医生合作制定适合你个人情况的饮食计划。他们可以根据你的具体情况提供更具体的建议和指导。

希望这些建议对你有所帮助！如果你有任何具体的问题或需要进一步的指导，请咨询你的医生或营养师。