食道癌手术后，出现腹泻的原因可能有以下几种：

1. 手术后感染：手术后可能会感染，导致腹泻。如果患者的身体免疫力较低，容易感染，那么就容易出现腹泻。

2. 肠道炎症：手术后肠道炎症也是导致腹泻的原因之一。这种炎症可能是由于手术过程中引起的创伤或感染所致。

3. 消化系统问题：有些人在手术后会出现消化系统问题，如胃酸倒流、胃肠道不适等，这些问题也可能导致腹泻。

4. 饮食习惯：饮食习惯也可能影响到腹泻的发生。如果患者吃得太多或者吃得不当，容易引起腹泻。

总之，如果患者出现腹泻的情况，应该及时向医生咨询并进行检查，以确定具体原因并采取相应的治疗措施。