又是一年春季到来，春季独特的这道菜一定不能少，香椿最诱人的就是那一缕醉人的浓郁香气。头茬香椿身上都带着特有的油光，深红或褐色的叶子如花朵般展开，所以一定不要辜负这些嫩芽。

　　香椿不仅风味独特，而且营养丰富，富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。其中含有抑制多种致病菌的成分，帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

　　香椿有种特殊的鲜味，不用加味精就已经是极鲜的存在了，那是因为香椿中含有不少谷氨酸呢。谷氨酸可以占香椿干物质的2.6%，再搭配上鸡蛋中的鲜味来源核苷酸，两者混合产生味觉增益效果，就让我们出那种难以言表的春天的味道了。

　　春天的味道——香椿炒鸡蛋

　　1.先把香椿芽摘洗干净;

　　2.切成碎末放入碗里，强烈建议别焯水(北方的吃法喜欢先焯水，为的是去掉一些香椿的香味，对于刚开始尝鲜吃香椿，如果对香味不太能接受，可以焯水，下锅即捞起);

　　3.把鸡蛋磕到碗里，放入盐搅拌均匀(不需要再放鸡精、味精之类的调味品，鸡蛋的鲜味和香椿的香味就已经足够了);

　　4.锅里放油，油要多点，火要大点，均匀倒下锅，待第一面煎得得比较酥脆的时候再翻面，翻过来第二面则不要煎那么久，嫩一点为好，要做到一面酥脆，一面香嫩，这样的口感才会好。

　　5.蛋液成形，盛入盘中，即可享用。

　　是不是很简单，快来吃这春天的味道吧。

　　也有人会说香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高。其实不同的地区、品种、生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均有差异。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。