紫米为什么会掉色呢?我们会发现买回来的紫米在淘洗的时候会出现掉色的现象，这是正常的吗?还是我们购买了劣质的紫米呢?在这里，小编就来为大家解答一下紫米会掉色的原因是什么，一起来看看吧。

　　紫米的营养价值

　　补中益气、健脾养胃、止虚汗紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

　　接下来，就来告诉你紫米为什么会掉色。

　　紫米掉色的原因

　　紫米掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。除了紫米，红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。

　　通过掉色的情况也能判别紫米的真假。在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红;而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。最后需要提醒大家的是，花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。

　　由此看来，紫米会掉色是正常现象哦。