美国韦克福雷斯特大学医学院专家日前在《营养学杂志》上发表研究报告说，动物研究表明，5种普通蔬菜混合食用可减少38%的动脉硬化。

报告说，这5种蔬菜是位居美国蔬菜销量前10名的椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡萝卜。

专家在老鼠实验中给一组老鼠的食物中不加蔬菜，经特殊喂养，这组老鼠患上了动脉硬化，血管壁上的脂肪块开始阻塞血管，血流量减少，并最终导致低密度脂蛋白升高，而这正是人类患动脉硬化的根本原因。

与此同时，在给另一组老鼠提供的食物中有30%是冻干的椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡萝卜。16周后，专家对两组老鼠的胆固醇水平进行测量，推算动脉硬化程度。结果表明，食用蔬菜的老鼠血管中的脂肪块比不食用蔬菜的老鼠血管中的脂肪块小38%，体重和血液中胆固醇水平也有所好转。