低密度脂蛋白是由极低密度脂蛋白和中密度脂蛋白中的甘油三酯水解形成，低密度脂蛋白颗粒中胆固醇约占50%，是胆固醇含量最多的脂蛋白，故称为富含胆固醇的脂蛋白。低密度脂蛋白的主要功能是将胆固醇转运送到肝外组织，与低密度脂蛋白受体结合，介导胆固醇的摄取和利用。因此，当低密度脂蛋白胆固醇升高会引起一些疾病：1、会引起黄色瘤、早发性角膜环和眼底改变。2、就是动脉粥样硬化导致心脑血管疾病。

导致胆固醇高的原因是有很多，首先饮食的因素，比如暴饮暴食、喜好吃肥肉类、动物的内脏，以及油腻煎烤炸食物等，都容易引起胆固醇升高。年龄增加和吸烟酗酒也是引起胆固醇升高的原因，所以降低胆固醇在用药的同时一定配合饮食运动。另一类为家族性遗传性胆固醇升高，是由于多个基因和环境因素相互作用导致，常伴有肥胖症、高血压、血糖异常等。还有体重超重、肥胖患者、平时不爱运动、缺乏锻炼，研究表明肥胖患者胆固醇升高比例大大增加。

胆固醇高的人还可以吃鱼类，例如三文鱼，沙丁鱼都含有丰富的脂肪酸，能够降低甘油三酸脂，令血液黏稠度下降，有助于降低血栓形成的机会。胆固醇高吃果仁会比较好，其它如开心果，杏仁，花生等等脂肪含量虽然颇高，但是果仁含有丰富的单元不饱和脂肪酸，能有效降低胆固醇，吃适量就会对身体有益。胆固醇高的患者可以吃海带及紫菜，其含有丰富的水溶性纤维，能够吸收其纤维成分。海带中含有丰富的硫磺酸，可以降低血压及胆汁中的胆固醇，含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。