八十岁老人白发变黑可能是由于疾病的原因造成的，也可能是吃了过多黑芝麻等食物的因素导致的。

1、疾病：正常的人随着年龄的推移，身体的各项机能都会有所下降，从而导致自己的头发变白，这属于正常的生理现象，而八十岁老人一头白发如果突然变黑，就可能是由于疾病的原因造成的，比如：垂体肿瘤、肾上腺细胞癌、脑垂体出现异常等，这些疾病都会导致白发变黑，是疾病早期发出的信号。

2、吃了过多黑芝麻等食物：像黑芝麻这类的食物不仅具有提高免疫力的作用，而且还具有乌发、补肾益精血的功效，如果吃过多像黑芝麻这类的食物，可能会导致毛发基本细胞部分出现营养过剩的现象，或者微量元素代谢、维生素代谢都发生了异常状态，就会导致白发变黑，属于正常的生理变化。

如果八十岁老人突然出现白发变黑了，可能是疾病的前兆，建议到正规的医院做全面的检查，明确病因，遵医嘱进行治疗。日常生活要养成良好的作息习惯，早睡早起，避免熬夜，多吃新鲜的蔬菜和水果。