对于糖尿病患者，有一则经典验方值得推荐，即猪胰炖山药。

 

 这则方子中起主要作用的是山药。从中医角度讲，山药“性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、化痰、滋润皮毛等功效”。现代研究表明，山药有一定的调节血糖作用，还能增强新陈代谢，预防心血管脂肪沉积。

 

 更为可贵的是，山药既是一味中药，也是一种食品，且极富营养，含有淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、氨基酸等多种营养素。因此，在古今的各类治疗糖尿病的方剂和验方药膳中，都经常用到。

 

 猪胰炖山药的主料为：山药50g，猪胰1只，玉米须10g。制法：将猪胰洗净切成片状，蒸熟，再将山药去皮与猪胰、玉米须炖半小时，根据自己的口味加入适量的葱、姜、蒜、盐等调料。肉、山药、汤均可食用。

 

 不过，需要注意的是，吃山药每次不宜过多，但要久服方能见效。因为山药中淀粉含量很高，如果一次性吃多了也会使血糖上升。

 

 山药去皮后，可以根据糖尿病患者的饮食习惯和口味与多种食物一起烹饪。但在烹饪时，最好避免油炸、烘、烤，尽可能在高湿度情况下进行短时间低温加工，例如蒸、煮或炖。这样可以限制或减少饮食中AGEs（一种对糖尿病患者有害的糖化终产物）的摄入。