玉米能降低胆固醇的原因主要与其富含的一些特定成分和纤维有关。

1. 富含不饱和脂肪酸：玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸（omega-6脂肪酸）和亚麻酸（omega-3脂肪酸）。这些不饱和脂肪酸对心血管健康非常有益，它们可以降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL胆固醇）的水平，从而减少动脉硬化的风险。

2. 富含植物甾醇：玉米中含有植物甾醇，这是一类植物化合物，结构类似于胆固醇。植物甾醇可以竞争性地与胆固醇竞争吸收，降低了人体对胆固醇的吸收率，因此有助于降低血液中的胆固醇水平。

3. 高纤维含量：玉米中富含膳食纤维，尤其是不溶性纤维。膳食纤维有助于降低胆固醇吸收，促进胃肠健康，同时可以减少身体吸收高胆固醇食物中的胆固醇。

4. 抗氧化物质：玉米中含有抗氧化物质，如维生素C和维生素E，以及一些植物化合物，如类黄酮和多酚。这些抗氧化物质有助于降低氧化性应激，减少动脉硬化的风险。