胆固醇的堆积，可以使动脉狭窄，血流不畅，导致血压升高，器官缺血，还会使血管壁僵硬，弹性下降，当斑块破裂时，可以导致血栓的形成。总胆固醇高有可能是饮食不当所导致，也有可能是肝细胞受损所造成，此外阻塞性黄疸也有可能会引起总胆固醇升高的现象。引起胆固醇升高的原因，有可能是有遗传性的因素，比如家族性的高胆固醇血症。

患有了高胆固醇血症之后，建议适当的增加富含膳食纤维的食物，以减少体内胆固醇的水平，例如可以多食用一些新鲜的蔬菜，水果，杂粮以及粗粮，还有各种豆类等。高胆固醇的食物包括如下几种，各种动物的脑子中含量是最高的，比如猪脑、牛脑、养老等等。鱼类的相对低一些，但是河鲜、海鲜，比如蟹类、虾类以及贝类，胆固醇含量都比较高。

对于女性患者出现了高脂血症，在饮食上，首先要低盐低脂饮食，每人每日摄入钠盐小于五克，尽量少吃动物类的脂肪，如肥肉、海鲜、蛋黄、奶油，多吃清淡的、含纤维较多的，以及高钾、高钙的食物，如绿色蔬菜、水果，像苹果、香蕉、柑橘、草莓等，都是很好的选择，此外还要用植物油来替代动物油，多吃豆制品、奶制品等，也可多吃黑色系的食物，如香菇、木耳、紫菜等，也都是很好的选择。对于总胆固醇偏高的患者，在饮食中需要注意以下几点：减少含脂肪高食物，比如动物脂肪等油腻食物等；胆固醇高的人，在饮食上需要从以下几个方面注意：第减少动物性脂肪的摄入，例如猪油、黄油、肥肉等。