近年来，因营养不良而造成脂肪肝的人数也正在大幅上升，约占脂肪肝总人数的27％，人们更应认识到脂肪肝给人带来的危害。许多爱美女士采用节食的方法减肥，许多儿童挑食偏食，这都会给营养不良埋下祸根，从而逐步引发脂肪肝。

临床研究发现，脂肪肝发病率的增高，与人们生活水平的提高和饮食结构的改变有着密切关系。当营养摄入不能满足机体需要时，便会影响脱辅基蛋白及磷脂的合成，致使脂蛋白生成不足。与此同时，糖皮质类固醇分泌增多，贮存脂肪动员增加，大量游离脂肪释放到血液中，超过脂蛋白转运能力而沉积于肝内，就会引发营养不良性脂肪肝。这种疾病同其他病因导致的脂肪肝一样，轻者无症状，中重症者则会转为慢性肝病。因此，“富贵病”问题不在于“富贵”，而在于缺乏健康的饮食生活方式。

预防营养不良性脂肪肝的关键可遵循以下原则：针对不同病因，积极治疗原发病；饮食治疗，纠正营养失衡；维持理想的体重及进行必要的锻炼；维持相对正常的血脂及血糖水平；注意行为纠正及加强自我保健意识。此外，人们在酒足饭饱后不要立即喝杯茶，这很不利于脂肪肝的预防。茶叶中含有大量鞣酸，能与蛋白质合成具有收敛作用的一种蛋白质，这种蛋白质能使肠道蠕动减慢，容易造成便秘，增加有毒物质对肝脏的毒害作用，从而引起脂肪肝。