(一)亚硝胺类化合物和真菌毒素 现已知有近30种亚硝胺能诱发动物肿瘤，国内也已成功地应用甲苄亚硝胺，肌胺酸乙酯亚硝胺，甲戊，亚硝胺和二乙基亚胡胺等诱发大鼠的食管癌，我国调查发现，在高发区的粮食和饮水中，硝酸盐，亚硝酸盐和二级胺含量显着增高，且和地食管癌和食管上皮重度增生的患病率呈正相关这些物质在胃内易合成致癌物质亚硝胺，(二)食管损伤　食管疾病以及食物的刺激作用 食管损伤及某些食管疾病可以促发食管癌，在腐蚀性食管灼伤和狭窄，食管贲门失弛缓症，食管憩室或反流性食管炎患者中，食管癌的发病率较一般人群为高，据推测乃是由于食管内滞留而致长期的慢性炎症，溃疡，或慢性刺激，进而食管上皮增生，最后导致癌变，流行病学调查发现，食管癌高发地区的居民有进食很烫的饮食，饮烈酒，吃大量胡椒，咀嚼槟榔或烟丝的习惯，这些食管粘膜的慢性理化刺激，均可引起局部上皮细胞增生，动物实验证明，弥漫性或局灶性上皮增生可能是食管癌的癌前期病变，(三)营养不良和微量元素缺乏 摄入动物蛋白不足和维生素A，BC缺乏，是食管癌高区居民饮食的共同特点，但大多营养不良的高发地区，食管癌并不高发，故这不可能是一个主导因素，(四)遗传因素 食管癌的发病常表现家庭性聚集现象，在我国山西，山东，河南等省的调查发现，有阳性家族史者约占1/4～1/在高发区内有阳性家族史的比例高，其中父系最高，母系次之，旁系最低。食道癌的发生与很多因素有关，一些普通的食管疾病若得不到及时的治疗，就很有可能发生癌变。食道癌发病之高，是人们难以想象的。

对于食管癌患者来说它最主要的一个症状就是一个进行性的进食哽咽的表现，所以一般稍微硬一点的东西或者吃得太快，都有可能导致食管癌的症状加重，所以说饮食方面还是要注意，只能够吃一些稀的好消化得东西，特别是汤类的东西，还不能吃太烫的或者是冰镇的，辛辣刺激的这些都要避免。食管癌患者的饮食护理，主要应注意进行温软饮食和保证总的营养摄入量。一般只能够吃一些稀的、好消化的东西，比如米汤、牛奶还有鸡蛋羹，这些没有渣子、软的东西可以。

食道癌中晚期的患者的生存期存在明显的个体差异，和病人的身体素质，病理学类型和生物学行为，还有有没有接受及时有效的治疗都有关系，一般半年到一年不等，有可能达到一年以上的，或者是也有可能在半年以内的都有可能，食道癌属于消化系统很常见的一种恶性肿瘤，一般来说早期可能没有明显的症状，可能是在做体检的时候无意中发现有食道癌，因为长在食道里面的溃疡以及隆起样病灶，也有可能会引起些进食哽咽的症状，这个也是最主要的表现。这主要取决于患者的病情的严重程度以及他的体质，对药物是否有敏感性，还有就是医生合理的治疗方案。可能没有手术治疗的机会，但是通过放化疗也可以延长生存期，也有一些可以生存可能超过一年两年或者更长时间的。