多吃生葱蒜可以在一定程度上预防胃癌的发生，最高可使患胃癌风险降低60%

医学调查发现山东人的胃癌发病率普遍低于其他地区的城镇人口，这与山东人喜欢吃生蒜和大葱有较大的关系。

大葱主要营养成分是蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质，葱刺激性气强，含挥发油和辣素，有较强的杀菌作用，可刺激消化液分泌、促进食欲，增强体质提高患者免疫力，在一定程度上降低癌症风险；其所富含的有机硫化物-硫化丙烯，据称有防止癌变的功效。

大蒜，作用在于通过蒜素发挥杀菌的功效，富含能降低致癌物亚硝酸盐含量的大蒜提取物。但进食大蒜须注意合适的烹饪方法，原因在于蒜素不稳定，预热易失去作用，所以生吃大蒜是不二之选，不过最好把大蒜切片后静置一刻钟，使其与氧气发生作用生成尽量多蒜素。