胆结石不能吃高胆固醇食物、高脂肪食物、辛辣刺激性的食物、含草酸盐的食物等。

1、高胆固醇食物：富含高胆固醇的食物有鹌鹑蛋、鸡蛋、牛肉、鸭肉、虾等，如果长期食用这些含有高胆固醇的食物，可能会导致胆汁、血液中胆固醇含量，从而增加了胆囊结石的形成，因此，胆结石患者不能吃富含高胆固醇的食物。

2、高脂肪食物：胆结石患者如果大量食用富含高脂肪的食物，由于富含高脂肪的食物里面含有嘌呤和饱和脂肪，可能会导致胆囊收缩、血脂增高，从而会导致胆汁中的胆固醇增加，最后形成胆囊结石，因此，富含高脂肪的食物也不易胆结石患者食用。

3、辛辣刺激性的食物：辛辣刺激性的食物有辣椒、生姜、酒、咖啡等，这些食物刺激性比较大，如果胆结石患者食用辛辣刺激性的食物，胆囊就会受到刺激，从而引起胆囊出现炎症，加重病情，不利于胆结石的恢复。

4、含草酸盐的食物：如果患者摄入含草酸盐的食物过多，就容易导致体内有剩余的草酸盐，而这些草酸盐可能会从尿液中析出，形成胆结石。

以上的食物胆结石患者都不能食用，胆结石患者平时可以多吃富含维生素、膳食纤维等食物，另外还要多喝温开水，补充体内所需要的水分，帮助结石排出体外。