蔬菜是补充我们生命维生素的重要食物之一，但是这些蔬菜也可能隐藏着剧毒，不要以为蔬菜买新鲜的就可以了，这些暗藏毒素的蔬菜大家一定要了解了，看完这些介绍大家一定要多留意额。

　　苋菜

　　光敏植物，吃后远离阳光

　　苋菜在我们的印象中，一直是一个“老实人”，怎么吃苋菜也有问题了呢?原来，苋菜是属于光敏植物，人吃下后，如果短时间内照射强烈的日光，容易出现日光性皮炎的情况。

　　河南驻马店市中心医院急诊科

　　主任王玉东表示，苋菜感光强，加上在太阳下暴晒，过敏性体质的人就会发生植物性日光性皮炎。王主任还提醒到，夏季吃蔬菜后不要长时暴晒。当然，蔬菜不必怕多吃，只要不到烈日下晒着，一般就没事了。

　　烂白菜

　　亚硝酸盐中毒

　　蔬菜腐烂后，细菌会滋生，分解生成大量的亚硝酸盐。

　　食用腐烂的大白菜后，会亚硝酸盐中毒，使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷等症状。

　　青西红柿

　　龙葵素中毒

　　未成熟的西红柿中含有一种生物碱，叫做龙葵素，人食用后可导致中毒。

　　食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。

　　鲜黄花菜

　　秋水仙碱中毒

　　鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

　　若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。

　　腐烂的生姜

　　诱发肝损和肝癌

　　腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种”烂姜不烂味“的说法是错误的。

　　发芽的土豆

　　龙葵素中毒

　　土豆中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟土豆的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的土豆中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。

　　土豆中毒的症状一般是舌喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。其实即使削去长芽，也还是会有食物中毒的危险。

　　长霉的茶叶

　　食物中毒：头晕、腹泻

　　茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻。

　　长斑的红薯

　　影响肝脏正常代谢

　　红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出现黑褐色斑块。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬、发苦，所产生的毒素对人体肝脏影响很大。

　　这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。其症状为胃部不适、恶心、食欲减退，严重的有呕吐、头昏、四肢乏力麻木等中毒表现。

　　没熟的豆角

　　凝血物质促中毒

　　生的和没有煮熟的豆角中含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。

　　其豆荚则含有一种溶血素。人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。

　　因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。