全麦是指未经精磨的小麦，保留了内外麦皮和胚芽，相比于普通的精白面粉，全麦含有更多的纤维、维生素、矿物质和植物化合物。其功效作用如下：

1、提供膳食纤维：全麦富含膳食纤维，包括水溶性纤维和不溶性纤维。膳食纤维有助于促进消化系统的健康，缓解便秘，调节胃肠功能。

2、保护心脏健康：全麦富含膳食纤维、抗氧化物质（如维生素E、硒等），以及植物化合物（如多酚和类黄酮）。这些成分有助于降低血压、血脂和胆固醇水平，减少动脉硬化和心脏疾病的风险。

3、控制血糖和预防糖尿病：全麦含有较低的血糖指数，有助于稳定血糖水平，减少血糖的快速上升和下降。与精白面粉相比，全麦可以降低糖尿病风险。

除了上述功效和作用外，全麦还可以提供丰富的维生素和矿物质，如维生素B群、铁、锌和镁等，有助于维持整体健康和营养平衡。