每个人都有自己的炒菜习惯，所以在烹调时用盐的时间也不同，一些人习惯炒菜前下盐，一些习惯出国前下盐，而另外一些则习惯菜和盐同时下，那么对这些做法究竟那个更科学、更健康呢?

　　1.炒菜前加盐

　　如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

　　2.炒菜同时加盐

　　如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。

　　3.炒菜出锅前加盐

　　如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。