吃变质虾后中毒的发作时间因个体差异、进食量而有所不同，通常在6至24小时内。

如果患者自身体质较差、进食变质虾较多，则可能2小时左右即可出现中毒症状，但是如果患者自身体质较好、进食变质虾较少，可能10至48小时才会出现反应。

吃变质虾后中毒是因为虾体内可能存在细菌或寄生虫等有害微生物，在不恰当的处理或保存过程中，这些微生物可能继续繁殖并产生毒素引起中毒症状，患者常表现为呕吐、腹泻、腹痛等。此外，部分患者还可能出现头痛、发热、乏力等全身症状。

如果患者吃变质虾后出现中毒症状，建议立即就医，常见治疗方法包括洗胃、口服活性炭等，以排出体内的毒素。对于严重中毒的患者，可能需要静脉注射药物或住院治疗。同时，患者需要保持充足的水分和营养，以帮助身体恢复。