人们日常食用的油脂有动物油和植物油两大类。一般说来，多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高，摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症和冠心病患者宜食用植物油。

植物油也分三类

1、是单不饱和油脂，包括花生油、菜油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平。

2、是饱和油脂，如椰子油和棕桐子油，这些油中饱和脂肪酸的含量高，经常食用可以使血胆固醇水平增高，饮食中应减少这类油脂。

3、是多不饱和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、红花油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平。多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种类型。大部分阶ω-6脂肪酸是亚油酸，存在于前面所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在于一些海鱼中，故而海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用。

高血脂每天吃油也不少于15g

食用油是人体所需脂肪的主要来源，夏日选择食用油应该以均衡全家营养健康、保护人体心脑血管系统为标准。营养素的供给应有一个合适的比例，例如每日摄入的脂肪供能占总能量的20%-30%，约50-65g/日，除去日常摄入的肉奶蛋所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量不应超过25-30g。

另外，夏天气温高，人体代谢速度加快，消耗增加；加之天气炎热使人体胃肠道活力变差，易使人食欲不振，食物摄入减少，因此补充蛋白质和脂肪对保持体质、减少病菌侵入很有必要。即使是有高血脂的人，每天吃油也不能少于15g。

除了会选油，还得会用油。很多人等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法不科学，建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。植物油中越富含多不饱和脂肪酸（如大豆油），越不耐高温，因为易产生反式脂肪酸，所以不适合强火爆炒和煎炸食品。