偏方治疗耳聋和耳鸣的方法有很多种，以下是一些常见的方法：

1. 草药疗法：将具有镇静作用的草药如川芎、丹参、黄芪等泡水喝，也可以用来煮粥或者制成茶饮。

2. 中药疗法：中药对于治疗耳聋和耳鸣有很好的效果，例如当归、川芎、熟地黄等中药可以起到镇静作用，并且具有调节神经系统的作用。

3. 针灸疗法：针灸是一种传统的中医疗法，通过刺激穴位来调节身体的气血循环，从而达到治疗耳聋和耳鸣的目的。

4. 音乐疗法：听音乐可以帮助人们放松身心，缓解压力和焦虑情绪，同时也有助于提高人们的免疫力和抵抗力。

需要注意的是，这些方法都需要在专业医生的指导下进行，不能盲目使用。如果您怀疑自己患有耳聋或耳鸣，请及时就医并接受专业治疗。