夏季是吃空心菜的时节，清炒空心菜是最常见的做法，简单的素炒一下，口味清淡，而且能够保留空心菜中的营养，不失为一个简单的烹调方式。广东人在清炒空心菜的时候，喜欢放入豆腐乳调味，但是如果不想吃豆腐乳的话，直接食盐、鸡精，多放点大蒜末进去，就已经足够的香气了。

清炒空心菜

原料：空心菜，蒜粒，食用油，盐，鸡精

做法

1、空心菜摘洗干净，将菜头部的秆子切好，分开放进另一个盘子里。多余的水分沥干。

2、蒜头剁成蒜末。

3、油锅烧热，先将蒜末倒进去，翻炒出香味来，然后将菜杆放进翻炒片刻。

4、然后将剩下的空心菜叶放进去一起翻炒，添加适量的食盐，翻炒均匀，快炒熟的时候调入适量的鸡精调味即可。

小提示：炒空心菜的时候，要注意不要炒太长时间，全程不要盖上盖子，叶子很容易变黄，变老，口感变差。空心菜上会带有一些的水分，因此炒的过程中无需再加水了。