食管癌与饮食有什么关系？大家都知道引起食管癌的因素非常的复杂，目前医学上对食管癌的诱因还没有一个明确的说法，但是经过大量的研究表明，食管癌与人们的饮食习惯存在着非常密切的关系，下面就让我们详细的了解一下相关的内容。

食管癌与饮食的关系1）缺乏维生素a和维生素c；流行病学专家调查发现，全世界有些地区人们的饮食中，很少含有维生素a和c，这样他们的食管癌发生率就很高。如中亚的伊朗，他们很少吃豆科植物、青菜和水果，当然维生素a与c就缺乏了。在我国食管癌高发区河南林州市，也发现维生素a严重不足，维生素c也只有正常标准值的30%—50%，此外，核黄素（维生素b2）也普遍不足。

食管癌与饮食的关系2）缺乏某些微量元素：对亚洲、非洲的调查还揭示，那些食管癌患者所吃的食物中，大多为缺乏锌、镁的谷物，如玉米、小麦。我国的科学家也发现，食管癌高发区的饮水、粮食与蔬菜中钼、锰、锌、镁等偏低，而当地居民血清中的钼、锌、镁等元素也偏低。

食管癌与饮食的关系3）腌制与霉变食物：亚硝胺的化学物质是强致癌物，可以引发多种肿瘤。其中二甲基亚硝胺和二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都在腌制的肉类与鱼类中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食物中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。而这些都是食管癌高发区人群经常食用的饮食。当然，发霉食物中除亚硝胺之外，还有其他毒素如串珠镰刀菌、念珠菌等，它们与亚硝胺有协同致癌的作用。

食管癌与饮食的关系4）与饮食有关的其他因素：有些调查揭示喝酒也是一个不可忽视的原因，喝酒加吸烟则食管癌发生率会显着增高。还有的科学家认为，食物太烫，或是过于粗糙，尤其含尖锐的纤维可烫伤与刺伤食管粘膜，也是“助纣为虐”的帮凶。

食管癌与饮食有什么关系？通过以上内容的介绍，希望大家对引起食管癌的饮食原因有所了解，同时在这里也要提醒人们在日常生活的饮食当中一定要注意饮食的健康，病史多积累相关的常识对于预防食管癌等疾病的发生也是非常有帮助的。