黄花菜中毒是由于食用了未经煮熟的黄花菜而引起的中毒症状，是一种常见但严重的食物中毒。

黄花菜中毒的症状包括：恶心、呕吐、腹泻、头痛、心跳加快、视力模糊等。一些严重的症状还包括抽搐、昏迷和死亡。这些症状通常在食用后1-2小时内出现，但在某些情况下也可能延迟出现。黄花菜中毒的原因是因为黄花菜中含有一种毒素，称为天冬氨酸类氨基酸，它能够导致神经毒性作用，从而引起中毒症状。这种毒素在黄花菜干燥过程中形成，并且只能通过高温煮沸才能有效去除。

预防黄花菜中毒的最好方法是避免食用未经煮熟的黄花菜，在烹饪黄花菜时，应将其彻底煮熟至柔软，最好在沸水中煮沸至少30分钟。此外，黄花菜的颜色应该是浅黄色，而不是深褐色，因为深色可能意味着它已经干燥过度。

治疗黄花菜中毒的方法包括及时将未消化的食物排出体外、促进排泄，缓解中毒症状。如果症状较重，则需要到医院接受治疗。医生会根据症状给予相应的治疗，包括输液、洗胃、口服活性炭、抗生素等。