表现主要有口腔食管和胃部的烧灼感，可以有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻，病程一般较短，多在三到五小时内恢复，少数严重者可以引起呼吸的困难和四肢的痉挛。进食少量未做熟的豆角，可在数小时内引起中毒，其症状大多以消化系统的症状为主，例如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等。四季豆中毒又叫做豆角中毒，主要是由于四季豆没有彻底炒熟，四季豆里面含有一定毒素物质，没有被彻底的高温破坏，进入人身体以后会导致人身体出现中毒症状。

随着酒精中毒程度的加深及影响范围加大，可以导致延髓和脊髓受到影响，延髓是呼吸循环中枢，当受到抑制时会出现血压下降、休克、肺水肿、呼吸抑制等情况。酒精中毒对于人体的肝脏、肾脏乃至大脑都会有明显的影响作用。酒精中毒，喝酒精过敏是两个不同的概念范畴。

瞳孔直径小于两毫米称为瞳孔缩小，双侧瞳孔缩小可以见于部分婴幼儿和老年人中，此外在一些疾病的情况下也会出现，例如梅毒的患者，脑血管病变特别是脑出血的患者，还有一些颅内肿瘤特别是脑桥肿瘤的患者，在某些中毒的情况下也会出现瞳孔缩小，例如酒精中毒，有机磷农药中毒，安眠药中毒，吗啡中毒等等，当然局部的一些病变如虹膜炎症也可能引起双侧瞳孔缩小，如果出现双侧瞳孔缩小的症状，并且同时有毒物的接触史，就要及时去医院进行检查治疗。主要由于副交感神经末梢兴奋，引起平滑肌痉挛和腺体分泌增加，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、大小便失禁、多汗、全身湿冷（尤以躯干和腋下等部位明显），流泪、流涎、心率减慢、瞳孔缩小（严重时呈针尖样）、气道分泌物增加、支气管痉挛等，严重者出现肺水肿。瞳孔直径小于2毫米，称为瞳孔缩小。