对于食道癌患者，饮食应该尽量清淡，避免刺激性食物和油腻食品。以下是一些适合食道癌患者的饮食建议：

1. 高蛋白质：高蛋白质可以帮助维持身体的健康和功能，但同时也需要注意摄入量。建议每天摄入至少1克/千克体重的蛋白质。

2. 易消化的碳水化合物：碳水化合物是身体所需的主要能量来源之一，但对于食道癌患者来说，需要注意选择易消化的碳水化合物，如全麦面包、糙米饭等。

3. 低脂肪：低脂肪饮食可以减少患者肠胃负担，并且有助于维持身体健康。

4. 富含纤维素的蔬菜和水果：蔬菜和水果富含纤维素，有助于保持肠胃健康。建议每天摄入至少25克/千克体重的纤维素。

5. 多喝水：多喝水可以帮助保持身体水分平衡，并且有助于稀释血液中的毒素。

总之，对于食道癌患者来说，饮食应该尽量清淡、易消化、富含营养、低脂肪和富含纤维素等。建议在医生或营养师的指导下进行饮食调整。