啤酒炖土豆会引起中毒的可能性较小，但仍需注意食品安全。

啤酒炖土豆是一道比较常见的家常菜，通常由土豆、啤酒、猪肉、洋葱等食材炖制而成。由于啤酒具有去腥增香的作用，许多人喜欢用啤酒来调味。然而，有些人会担心啤酒炖土豆是否会中毒，事实上，啤酒炖土豆引起中毒的可能性较小。

啤酒中含有酒精，炖制过程中酒精会挥发掉一部分，所以啤酒炖土豆中的酒精含量并不高。其次，土豆在炖制过程中会释放出淀粉酶，可以将淀粉分解成糖，与啤酒中的酵母一起发酵，加速了炖菜的时间，但不会引起中毒。但是，为了保证食品安全，仍需注意以下几点。

首先，选择新鲜、无霉变的土豆和新鲜的猪肉，不要使用过期的食材。其次，要注意烹饪时间和温度，确保彻底煮熟。最后，炖制过程中要保持清洁卫生，避免交叉污染。

总之，啤酒炖土豆引起中毒的可能性较小，但仍需注意食品安全，特别是食材的新鲜程度，避免使用发霉变质的土豆或者发芽的土豆。