一吃榴莲就上火的原因如下：

1、榴莲属于热性食物：中医认为榴莲属于热性食物，因此如果本身体质较好，或是本身火气较重，吃榴莲这样的热性食物就很容易上火，很容易出现咽干、口舌生疮、大便干燥等上火表现。

2、食用过多：榴莲营养价值很高，含有的热量也性相对较高，如果一次性吃太多，就会出现一吃就上火的症状，需要控制食用量，并在吃榴莲后多饮水，避免上火。

3、过敏：如果对榴莲过敏，就会在食用后出现皮肤瘙痒、口舌干燥、咽喉肿痛等症状，被误认为上火。