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文章摘要:多吃蔬菜可以补充维生素、矿物质和膳食纤维,不仅有利于降低餐后血糖,也可以增强饱腹感,保持排便通畅,对控制血糖有很大帮助,在糖尿病的营养治疗方面起着重要作用。那么,多吃什么蔬菜比较有助于血糖控制?吃多
多吃蔬菜可以补充维生素、矿物质和膳食纤维,不仅有利于降低餐后血糖,也可以增强饱腹感,保持排便通畅,对控制血糖有很大帮助,在糖尿病的营养治疗方面起着重要作用。
那么,多吃什么蔬菜比较有助于血糖控制?吃多少蔬菜合适呢?
※绿叶蔬菜为糖尿病患者首选蔬菜
选择品种时,宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜。以下几种蔬菜的含糖量只有1%-3%:苦瓜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、白菜、鸡毛菜、黄瓜、丝瓜、笋、花菜等。含糖量略高于3%的有:萝卜、柿椒、南瓜。不论是营养成分还是热量含量,绿叶蔬菜都是糖友们的适宜选择。
糖友们因为控制主食,减少脂肪和肉类的摄入,难免会有饥饿感,特别是在饮食控制初期。绿叶蔬菜(茎叶类蔬菜)相对于块茎和块根类蔬菜,含碳水化合物、脂肪和热量更低,每日摄入值可不做严格限制。
※绿叶蔬菜如何烹调
绿叶蔬菜种类繁多,以下为糖友们推荐几种食用绿叶蔬菜方法:
1.蔬菜做馅料
蔬菜作为馅料和面粉一起做成包子或饺子,对各种绿叶蔬菜都适用。面粉含较多淀粉,与含膳食纤维丰富的绿叶蔬菜一起食用,可以改善饺子和包子中面粉对血糖的影响。
2. 蔬菜凉拌
蔬菜凉拌是一种非常适合糖友们的烹饪方式,这样可以减少食用油和食用盐的摄入置,有利于肥胖的患者减肥。凉拌菜相对高温炒菜,膳食纤维的保存率更高,对血糖控制效果更好。
3.蔬菜热吃
常用的方法包括三种:白灼蔬菜,清炒蔬菜和蒸蔬菜。白灼是在沸水中加一点油,加入蔬菜后用蚝油或酱油等调味品拌一下。油类可以帮助胡萝卜素吸收,还能软化纤维素。清炒蔬菜烹调速度快,营养损失少,特别适合绿叶蔬菜和其他质地脆爽的蔬菜。蒸蔬菜更为简单,将蔬菜切成大块,放在蒸锅上,少则三五分钟,多则十来分钟。
4.绿叶蔬菜其他做法
绿叶类蔬菜和肉汤或荤菜一起炖熟,既补充了绿叶蔬菜中的维生素,也中和荤菜中的油脂。绿叶蔬菜可以摊煎饼,煮蔬菜粥,还可以烫熟沾酱吃。