正常餐后血糖最低值应该在2小时内达到3.9mmol/L。

餐后血糖最低值是指进食后血糖水平达到的最低点。正常情况下，餐后血糖最低值应该在2小时内达到3.9-7.8mmol/L，低于这个范围表面患者出现了低血糖，需要增加进食量，高于这个范围可能表明存在胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗等问题。

1、胰岛素分泌不足：餐后血糖水平的上升主要由胰岛素的分泌调节。胰岛素是一种由胰腺分泌的激素，可以促进葡萄糖在体内的利用和储存。如果胰岛素分泌不足，葡萄糖不能被有效利用，从而导致餐后血糖水平升高。胰岛素分泌不足的原因可能包括胰岛素依赖性糖尿病、胰岛素抵抗、胰腺疾病等。

2、胰岛素抵抗：是指细胞对胰岛素的反应性降低，导致胰岛素不能有效地促进葡萄糖的利用和储存。胰岛素抵抗通常与肥胖、高血压、高胆固醇等代谢综合征相关。这些因素会导致细胞内的胰岛素信号通路紊乱，从而导致胰岛素抵抗和餐后血糖升高。