山药粉的升糖指数（GI值）相对较低。

升糖指数是衡量食物摄入后对血糖水平的影响程度的指标，它表示食物中的碳水化合物被消化吸收后对血糖升高的速度。一般而言，升糖指数越低，食物引起血糖升高的速度就越缓慢。

虽然山药粉本身的升糖指数并没有被广泛研究和确定，但从山药的营养成分和特性来看，它被认为是一种低升糖指数的食物。

山药富含膳食纤维，膳食纤维有助于延缓碳水化合物的消化和吸收过程，从而降低食物引起血糖升高的速度。此外，山药还含有一些多糖类物质，这些物质的消化和吸收速度相对较慢，进一步降低了山药粉的升糖指数。

然而，升糖指数可能会因多种因素而有所变化，包括食物的处理方式、搭配食物的组合、个体差异等。因此，对于具体的山药粉产品，其升糖指数可能会有所不同。如果有特定的健康问题或需要控制血糖水平，建议在饮食方面咨询医生或营养师的建议，以确定最适合的食物选择和摄入量。