高血压是一种临床上常见的以体循环动脉血压升高为主的综合征。高血压病是指发病机制尚未完全明了，而临床上又以体循环动脉血压升高为主要特征的一种疾病。持续的高血压可促使中动脉和大动脉内膜的类脂质沉积，因此高血压患者常有动脉粥样硬化．这位动脉管腔狭窄而阻碍血液流通，是冠心病和脑血管病的主要危险因素。

高血压患者要合理饮食，日的是控制热量、食盐和动物脂肪性的摄入。

高血压患者的健康饮食原则

(1)控制食盐摄入。钠在高血压中的作用已被肯定．对一般高血压患者每闻食盐摄入量限制在5克左右为宜。对重症高血压或有并发症患者应限制食盐在3克以下。

控制食盐摄人的措施：采用低食盐饮食烹调方法，克服因限制食盐摄人而引起的食欲不振，方法是：当菜为两个以上时，应把盐集中在一个菜中；可将盐末撒在菜卜，使舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲；充分利用酸味作料；不吃盐渍的食品如咸鱼、咸菜等，可调制成糖酣风味。

(2)限制脂肪，减少动物性脂肪的摄入，并减少含丰富胆固醇的食物的摄人，如蛋黄、肥肉、动物内脏、鱼子及带鱼等。

(3)维持足够的钾、钙和镁的摄入。低钾也是高血压发病因素之一，分析研究表明，新鲜食物含钾高，而人工食品含钾低，所以强调进食新鲜蔬菜和水果，少吃盐渍制品等。