茄子也成为我们生活中不可少的一道食材，作为价格实惠的大众蔬菜，其中营养价值也是很出色的，而且具有良好的降血脂、血压的功效，能够有效抑制消化系统肿瘤的增殖，对于抗癌具有一定的效果，但是日常生活中大多数人吃茄子存在两种错误吃法。

　　吃茄子去皮：茄子中含有一些有益的健康化合物，在茄子皮中含量较高，如：维生素p，以紫皮茄子最为出色，维生素b有叫芦丁，能增强人体细胞间的粘着力，对于微血管有保护作用，可以提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，有提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和微血管的弹性，还有预防坏血病、及促进伤口愈合的功效。茄子皮含有花青素，花青素的保健功效逐渐被大家认可，花青素是一种天然的抗氧化剂，有很强的抗氧化作用，能有效清除自由基、延缓衰老、阻止血凝块形成，有抗血管硬化的作用，所以茄子一定要带皮吃。

　　油炸或红烧茄子：油炸红烧茄子是比较受欢迎的一种吃法，但是这种做法将有营养的茄子，变成高热量、高脂肪的食物，而且加热温度高、时间长，营养破坏程度大。清蒸是保留营养价值最大化的一种吃法，将茄子切开蒸二十分钟后，撕成条状加入蒜汁等调味品，味道也是蛮不错的。

　　挑选嫩茄子的方法：嫩茄子的颜色发乌发黑，皮薄肉松、口感鲜嫩、味道发甜，而老茄子颜色光亮平滑、皮厚紧实、重量相对沉，略有苦味。有营养的食物配合健康的吃法，才是明智之举。