吃剩饭剩菜健康吗？巧妇在厨房做饭，不管怎么计算，总是会剩下些剩饭剩菜。倒掉，好像不符合我们勤俭持家的传统美德，不倒，又担心致癌。那么吃剩饭剩菜到底健康吗？究竟怎么处理这些剩饭剩菜对健康更有利？

      1原则：剩荤不剩素 凉菜都别留

吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。

众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，*摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。