豆芽是我们餐桌上常见菜，几乎一年四季都可以吃到豆芽，而且它的营养功效多多，但是市场上也会存在很多毒豆芽，大家知道如何去挑选吗?我们一定要了解正确的挑选方法，否则会危害我们的健康。

　　黄豆芽的功效与作用

　　豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘癫痫便秘癫痫便秘癫痫便秘癫痫结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

　　2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　　3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　　近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少便秘癫痫便秘癫痫便秘癫痫便秘癫痫发作。

　　黄豆芽适宜人群

　　一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

　　黄豆芽怎么吃比较好

　　1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

　　2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

　　3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

　　4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

　　6、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

　　辨别毒豆芽的方法

　　闻豆芽上的气味：健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

　　看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。

　　看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。

　　看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

　　要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。

　　有腹泻、脾胃虚寒者应慎食黄豆芽，不要忘记哦。