约有300名志愿者参与了英国布里斯托尔大学生物心理学教授、研究咖啡因的顶尖专家彼得·罗杰斯教授的研究。这些志愿者被分为两组，一半的参与者有中度至较高程度的咖啡因摄入量，另一半的参与者摄入咖啡因较少，测试前16小时内都被禁止饮用咖啡。

在实验中，志愿者随机被分为两组，一组喝安慰剂，另一组喝咖啡。尽管习惯于摄入咖啡因的参与者在实验中喝咖啡后表现出增加的机敏度，但与那些没有咖啡因习惯的参与者喝安慰剂后的效果相比，并没有明显差异。

为什么我们会认为咖啡因能让我们更振奋呢？这是因为咖啡因能够阻止大脑中一种被称为“腺苷”的化学物质的作用。正常情况下，腺苷会减缓人体反应速度，但咖啡因的作用会阻止腺苷附着在细胞上，导致我们的身体变得更加敏捷。

然而，喝完咖啡几个小时后，我们可能会开始感觉到“戒断反应”。我们的身体会感到非常疲劳，而且许多人可能会经历一段时间的头痛。

罗杰斯教授最近进行的另一项涉及300名志愿者的研究发现，咖啡并不会提高机敏度、注意力或反应速度，但它确实能让我们保持清醒。

然而，喝咖啡对心脏是否有益呢？咖啡因增高血压是公认的事实。雷克雅未克大学的心理学教授、咖啡因研究员杰克·詹姆斯表示：“虽然这种增高是温和的，但如果一个人在一生中持续摄入大量咖啡因，最终可能在临床上产生显著影响。”

一份由《咖啡因研究》杂志主编詹姆斯教授进行的报告指出，长期定期摄入咖啡因可能会导致心脏冠状动脉疾病引起的过早死亡病例增加14%，中风引起的过早死亡病例增加20%。

不久前澳大利亚的研究人员进行的一项研究表明，咖啡中的一种名为绿原酸的化学物质可能增加罹患糖尿病的风险，并导致身体储存更多脂肪。

然而，另外一些研究表明，经常喝咖啡和茶可以降低中风和心脏疾病的风险，对于神经退行性疾病，如帕金森症，也有帮助。实际上，哈佛大学的研究人员进行的一项大型研究表明，适量的咖啡摄入（每天四杯）能够降低心脏衰竭的风险。