芹菜炒香菇一般不会中毒，但是如果食用的是变质的芹菜或者香菇，可能会导致中毒。

1、不会中毒

芹菜和香菇是我们日常生活中常见的食材，它们富含丰富的微量元素和维生素，可以为身体提供营养。此外，它们还能促进肠道蠕动，降低血糖和血压。由于芹菜和香菇的成分不会相互产生冲突，因此一般情况下一起食用是不会导致中毒的。

2、可能会中毒

但是，如果芹菜或者香菇受到细菌污染或者发生变质，可能会产生一定的毒素。在食用后，可能引发食物中毒，导致腹痛、腹泻、恶心等症状。如果出现这些症状，应该在医生的指导下服用药物治疗，例如马来酸氯苯那敏片、苯海拉明片等。

此外，在日常饮食中需要注意食品的质量，避免食用变质或者被污染的食物。可以多食用新鲜的水果和蔬菜，以补充身体所需的营养成分。